选米如选人：匹配比优秀更重要

更新时间：2025-11-12 00:00:00

　　选米如选人：匹配比优秀更重要

　　稻盛哲学中有句箴言：“答案永远在现场。”对餐饮人而言，这句话可以翻译为：“好米要长在菜系的土壤里。”

　　江浙沪的餐桌上，粤菜的清蒸鲥鱼需要米饭自带甘甜，才能托住鱼肉的细腻;苏帮菜的松鼠桂鱼要配绵软略黏的米，才能让酸甜汁水浸润每一粒饭;就连看似简单的白米饭，也得在冷热交替中保持“不回生”的倔强。祖谷米业的鸭稻共生米，正是为这样的场景而生。

　　这种米生长在黑龙江寒地黑土上，稻田里的鸭子既是“除草工”又是“施肥师”，全程不施化肥农药。米粒吸饱了自然的馈赠，蒸熟后自带清甜，胶质含量高却不黏牙。杭州某高端私房菜主理人反馈：“用它配龙井虾仁，虾的鲜甜和米的回甘像在舌尖跳双人舞。”