开餐馆这些年，我最后悔的事之一，是没早点在意大

更新时间：2026-04-29 00:00:00

做了十几年餐饮，最后悔的事之一就是没早点在意大米品质。换了黑龙江好米之后，回头客多了，外卖评分也高了。米饭，才是中式餐厅最被忽视的核心产品。

做餐饮十几年了，回头想想，有些亏吃得冤枉，有些弯路其实根本不用走。

早些年我在哈尔滨开了第一家小饭馆，面积不大，主打家常菜，米饭是主食。那时候图便宜，大米随便买，谁家价格低选谁家。店里生意时好时坏，回头客不多，我一直以为是菜的问题。

后来有个老顾客跟我说了句话，让我想了很久。他说："你这里菜味道还行，就是米饭不太对，吃起来不够香，有点硬。"

我当时没当回事。直到后来换了一家供货商，用了黑龙江产的好大米，再开锅那天，厨师自己都说——这米饭不一样。

从那以后，回头客多了，外卖评分也高了，很多顾客专门备注"米饭很好吃"。

我有个朋友信奉一种经营哲学，他经常讲一句话，大意是：经营的本质，是极致追求产品本身的价值，而不是在边角料上省钱。这句话我琢磨了好几年，越想越觉得对。

米饭，才是中式餐厅最被忽视的核心产品之一。

你的汤底可以独家，你的配料可以讲究，但如果主食垫底的大米品质很差，客人的整体感受就差了一截。更要命的是——很多客人说不出哪里不好，就是"感觉一般"，然后不来了。