江浙沪的泡饭，藏着对大米的最高要求

更新时间：2025-08-29 00:00:00

　　江浙沪的泡饭，藏着对大米的最高要求

　　苏州人常说：“泡饭见真章。” 一碗好泡饭，得满足三个条件：凉了不回生，泡了不发黏，嚼着有米香。能通过这三关的大米，才是江浙沪食客认可的好米。

　　上海有家社区食堂，每天早上要煮两百碗泡饭。他们用的是东北长粒香，这种米直链淀粉含量高，煮熟后颗粒分明，就算泡在水里两小时，也不会散架。有次采购员换了批圆粒米，煮出来的泡饭黏糊糊的，老人们纷纷说：“今天的饭像烂粥，没法吃。”

　　南京的老字号面馆，做雪菜肉丝面时，标配的是一碗阳春米饭。用的是东北圆粒香，米身饱满但不黏，配着面汤吃，吸了汤汁也不会软塌。老板说：“客人来吃面，多半会点碗米饭垫垫，这碗饭要是不好，面再好吃也白搭。”

　　行内人都知道，江浙沪食客对米饭的挑剔，藏在这些细节里。他们嘴上不说，可筷子夹起米饭的那一刻，就知道这家店用的是不是好米。有餐馆老板图省事，一种米通做所有菜，结果炒出来的饭黏连，泡饭成糊糊，客人自然越来越少。