带糯性的东北大米，各有各的脾气

更新时间：2025-08-29 00:00:00

　　带糯性的东北大米，各有各的脾气

　　东北大米里带糯性的，可不是只有一种 “糯米”。老采购员都知道，它们的脾气差得远呢。

　　最常见的是圆粒糯米，像个白白胖胖的小圆球，煮熟了黏得能拉丝。南京那家做赤豆元宵的老店，就认这种糯米，熬出来的元宵汤稠乎乎的，糯米球裹着豆沙，一勺子舀起来能挂住糖汁。可要是用它做蛋炒饭，炒出来准是一团糟，米粒全粘在一块儿，筷子都搅不开。

　　还有种长粒糯米，比圆粒糯米瘦长些，糯性稍弱但米香更浓。杭州的八宝饭师傅最爱用它，蒸出来的饭不塌不烂，每粒米都裹着猪油香，却不会黏得张不开嘴。有次一家新店用圆粒糯米做八宝饭，客人吃了一口就皱眉头：“黏得像年糕，哪有八宝饭的清爽?”

　　东北还有种 “珍珠糯”，颗粒比圆粒糯米小一圈，糯中带点嚼劲。沈阳那家做打糕的老字号，只用这种糯米，蒸透了捶打，既能成团又不粘牙，裹上黄豆粉，咬下去有股淡淡的米甜。可要是拿去煮泡饭，就成了灾难 —— 泡在水里半小时，就成了一碗糊糊。

　　这些带糯性的大米，就像性格鲜明的朋友，得放在合适的位置才能发光。餐馆老板要是弄混了，不仅浪费食材，更会让客人觉得 “这家店不专业”。