米饭不香，菜再好也白搭

更新时间：2025-08-21 00:00:00

　　米饭不香，菜再好也白搭

　　武汉的过早摊前，常有老食客拿着搪瓷碗排队。张师傅的热干面调料几十年没变，芝麻酱醇厚，萝卜丁清脆，可去年换了批米做蛋酒，生意就淡了三成。“新米看着白，煮出来没米香，打在蛋酒里，客人说像掺了水。” 张师傅后来换回原来的东北米，可有些熟客已经习惯了别家的味道，再也没回来。

　　这就是餐饮的真相：客人嘴上说 “来份招牌菜”，心里却藏着对主食的期待。杭州有家做杭帮菜的馆子，西湖醋鱼做得酸甜适中，可米饭总带着股陈味，有常客忍不住提建议，老板说 “米饭免费送的，别太挑剔”。结果呢?三个月后，隔壁新开的小店凭着一碗香喷喷的五常米饭，抢走了大半生意。

　　老餐饮人都懂一个理：菜是用来下饭的。米饭不好，再好吃的菜也没了用武之地。就像有人爱吃红烧肉配米饭，肉的油香得裹着米粒的清甜才够味;有人爱用酸菜鱼的汤泡饭，米饭得有嚼劲，吸了汤汁才不会软塌。米不对路，这些搭配的妙处就全没了！