别让陈米拖了新菜的后腿

更新时间：2025-08-18 00:00:00

别让陈米拖了新菜的后腿

　　江浙沪的食客懂吃，更懂 “新米配新菜” 的讲究。

　　本帮菜馆的红烧肉，得用新米吸足肉汁，咬下去米香混着肉香;杭帮菜的清蒸鱼，旁边的新米饭要透着清甜，才衬得出鱼的鲜;苏州的三虾面，浇头再鲜，底子里的新米要是没那股劲，食客下次就绕路了。

　　有家连锁餐厅做过统计：用新米时，“米饭好吃” 的评价占比从 15% 涨到 40%，老客流失率降了一半。“以前总觉得米是配角，现在才明白，新米能让整桌菜活过来。” 老板的话里，藏着餐饮的朴素真理。