怎么选择餐饮大米？看外观 闻气味 摸质地

更新时间：2025-08-02 00:00:00

　　一、看外观：粒型均匀，透亮饱满

　　整精米率高：优质大米应无过多碎米(直径<完整米的3/4)、杂质(稻壳、砂石等)，整精米率通常≥90%。碎米过多会影响成品饭的松散度和口感。

　　 透明度佳：自然光泽明显，米粒呈半透明状(如玻璃般清亮)，若浑浊发暗可能是陈米或储存不当。

　　 腹白少：米粒中心白色不透明部分(腹白)越小越好，腹白大的米多为未成熟或过度加工，易煮烂发黏。

　　 形状规整：长宽比协调(粳米偏圆胖，籼米偏细长)，大小均匀，无明显畸形粒。

　　二、闻气味：天然清香，无异味

　　 新米特征：打开包装瞬间能闻到清新的稻谷香(类似稻草晒干的阳光味)，这是稻米本身挥发的植物醇类物质。

　　 警惕异常味：若有霉味、酸臭味、化学剂味(如漂白粉味)，大概率是陈米、受潮米或违规处理过的“翻新米”。

　　 小技巧：用手搓热少量米粒后再闻，香气会更明显，有助于识别添加香精的假香。

　　三、摸质地：干燥爽滑，不粘手

　　 干燥度达标：抓起一把米松开，能快速滑落，手心无潮湿感。若握紧后结块或留下粉末，说明含水量过高(>14.5%)，易变质生虫。

　　表面光滑：优质米的表皮经过轻碾处理，触感细腻不粗糙;过度抛光的米(油亮发光)可能破坏了糊粉层，营养流失且易煮烂。

　　 硬度适中：用手指轻压米粒，能感受到一定的硬度(类似压新鲜玉米渣的感觉)，太软的米可能是陈米或未熟透。