选米如选道，一碗饭里的“稻盛哲学”

更新时间：2025-06-19 00:00:00

　　选米如选道，一碗饭里的“稻盛哲学”

　　日本经营之圣稻盛和夫曾说：“工作现场有神明。”这话放在餐饮业，或许可以改成“米缸里有乾坤”。

　　真正懂行的餐饮人，选米时总带着几分“较真”：

　　较真产地：北纬45°的黑土地，寒地黑土孕育的稻米，积温够、温差大，米粒饱满透亮;

　　较真品种：长粒香、稻花香，各有各的脾气，得跟菜品性格“配对”;

　　较真新鲜度：当年新米和隔年陈米，蒸出来是两种“米生”。

　　这种较真，不是固执，而是对食材的敬畏。就像稻盛哲学里强调的“敬天爱人”，做餐饮的，先得敬畏每一粒米、每一口饭，才能谈对顾客的诚意。

　　祖谷米业的创始人曾说过一句话：“我们卖的不是大米，是餐饮人的体面。”这话听着朴实，却戳中了行业痛点。当连锁餐饮忙着标准化、降成本时，祖谷却反其道而行，把“现磨鲜米”送进后厨，让每一碗饭都带着田间的生气。这种“笨功夫”，何尝不是对稻盛哲学里“精益求精”的实践?