饭是菜之魂，别让细节毁了口碑

更新时间：2025-06-18 00:00:00

　　饭是菜之魂，别让细节毁了口碑

　　开餐馆的人，谁不想门庭若市?可现实是，有人砸钱装修成网红打卡地，有人天天研究“爆款菜”，却偏偏在“一碗饭”上栽了跟头。

　　黏糊糊的夹生饭、结块的冷饭、没有米香的“白水煮米”…… 这些看似不起眼的小问题，正在悄悄偷走你的顾客。

　　一位老餐饮人曾跟我吐槽：“上个月有个顾客吃完红烧肉，特意把服务员叫过去说：‘肉挺好，但饭太拉胯了，下次来只点菜，不吃饭。’”

　　你费尽心思调的酱汁、炖的汤底，最后却输给了一碗饭。

　　更扎心的是，餐饮行业早已进入“微利时代”。房租涨、人工涨、食材涨，很多老板为了省钱，在米上动起了心思：

　　买低价米，碎米多、杂质多，煮出来像“粥渣”;

　　用陈米、抛光米，闻着香吃着柴，甚至有股怪味;

　　贪便宜进“三无米”，煮一锅饭能少半碗，出餐率低得离谱。

　　算盘打得精，结果却赔了夫人又折兵——顾客吃一次就拉黑，口碑崩塌比翻书还快。

　　稻盛哲学里讲：“敬天爱人，方能长久。” 做餐饮，何尝不是对食材的敬畏、对顾客的负责?一碗好饭，才是餐厅的“定海神针”。