稻盛哲学视角下的 "后厨效率观"
1. 以心为本的食材观
祖谷米业的品控师傅常说:"好米是有脾气的,你懂它,它就懂你。" 他们在加工时坚持 "低温轻碾",保留米粒完整度达 99%。某次某批次米因运输颠簸导致碎米率超 5%,宁愿整车退回也不流入厨房。这种 "懂米" 的态度,暗合稻盛哲学 "以纯粹之心待物"—— 就像对待员工要懂其所长,对待食材也要懂其特性。
2. 现场主义的流程观
在祖谷米业的加工车间,有块实时更新的 "后厨效率看板":
免淘米:淘米水浊度 < 5NTU(普通米达 20NTU)
吸水指数:1:2.8(劣质米仅 1:2.2)
蒸煮时间:22 分钟(劣质米需 35 分钟)
技术厂长指着数据说:"这些数字不是摆设,是给后厨的 ' 效率密码 '。" 这种对细节的极致追求,正是稻盛哲学 "答案在现场" 的最佳诠释。
3. 利他之心的经营观
对比某供应商为降成本减少色选工序(杂质率超 10%),祖谷米业坚持 15 道工序除杂:
初清筛:去除稻壳秸秆
比重去石机:分离沙石
色选机:剔除异色粒
"看似增加成本,实则为后厨减负。" 总经理翻着后厨反馈本说,这种思维,恰是稻盛哲学 "利他即利己" 的餐饮实践 ——
当餐厅后厨效率提升,利润自然水到渠成。
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