餐饮人绕不开的 “米饭焦虑”：如何选对米、用好米?

更新时间：2025-05-19 00:00:00

　　餐饮人绕不开的 “米饭焦虑”：如何选对米、用好米?

　　1. 按菜系选米，适配才是硬道理

　　粤菜 / 日料：推荐祖谷米业的粳米，支链淀粉含量高，煮饭软糯微黏，做煲仔饭时能完美吸附腊味油脂，做寿司时米粒紧实不散;

　　川菜 / 湘菜：可选籼米，直链淀粉含量高，煮饭松散 Q 弹，搭配重口味菜肴不腻口，炒饭时颗颗分明;

　　快餐 / 食堂：优先选性价比高的混合米种，出饭率高且口感稳定，比如祖谷米业的餐饮专用米，1 斤米能煮 3 斤饭，省成本又省事儿。

　　2. 拒绝中间商，源头直采更靠谱

　　很多餐厅买米时习惯找本地经销商，却不知道层层加价后，成本早已虚高。以祖谷米业为例，直接与餐厅合作能省去 3-4 个中间环节，价格比市场价低 20%-30%。更关键的是，源头直采能确保大米新鲜度 —— 祖谷米业承诺 “当季新米，0 陈粮”，每批次都附带检测报告，扫码就能查产地、加工日期，吃着放心。