选对大米品种：口感与性价比的黄金平衡

更新时间：2025-05-16 00:00:00

　　选对大米品种：口感与性价比的黄金平衡

　　根据菜品定位选择适配米种

　　高端餐饮：优先选择黑龙江祖谷米业的粳米(如东北大米)，支链淀粉含量高，蒸煮后软糯油亮，适合寿司、煲仔饭等对口感要求高的场景。虽然采购成本略高，但优质米可提升客单价(如成都砂锅店因好米客单价提升 7 元)，顾客愿意为口感买单。

　　大众餐饮：可选择祖谷米业的籼米或性价比款粳米，如丝苗米变种，直链淀粉含量适中，煮饭松散 Q 弹，适合炒饭、盖浇饭，出饭率高且口感稳定，兼顾成本与体验。

　　关注产地与供应链

　　黑龙江作为黄金稻作带，土壤肥沃、积温充足，大米品质天然优越。直接与产地供应商合作(如祖谷米业工厂直供)，省去中间环节，降低采购成本。

　　案例：上海某粤菜馆改用祖谷米业的当季新米后，米饭投诉率下降 82%，且因供应链稳定，成本较之前降低 15%。