酒店如何打造“一碗好米饭”?
源头把控:大米采购的“黄金标准”
品种选择:优先选用梗米(如五常、秋田小町)而非籼米(易干硬);
产地直采:与核心产区合作社合作,确保新鲜度(如东北大米锁鲜期≤3个月);
检测指标:水分含量(14%-15%)、胶稠度(≥70mm)、直链淀粉含量(15%-20%)。
烹饪工艺:从“标准化”到“匠心化”
设备升级:采用IH电饭煲或柴火灶现焖,保留米香;
水温控制:90℃热水焖煮,使米粒充分吸水膨胀;
静置时间:关火后焖10分钟,让淀粉充分糊化。
服务细节:温度与呈现的“仪式感”
出餐温度:米饭中心温度≥75℃,避免“冷硬感”;
摆盘设计:搭配木制饭勺、陶碗,强化“家的温度”感知;
附加服务:主动为客人添饭,传递“不限量供应”的诚意。
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