选错大米=慢性自杀?餐饮人必知的三个真相

更新时间：2025-04-22 00:00:00

　　选错大米=慢性自杀?餐饮人必知的三个真相

　　1. 口感骗不了人：东北某饺子连锁曾因换用低价米导致客流下滑，三个月后又悄悄换回老供应商。食客留言："以前的米饭有阳光的味道"。

　　2. 安全红线碰不得：去年某网红餐厅被曝大米黄曲霉超标，市值蒸发2.3亿。食品安全这根弦，永远比成本计算器更重要。

　　3. 创新需要好底子：上海某创意菜馆用五常大米做的樱花饭团，成了小红书爆款。主厨坦言："再好的创意，没有好米打底都是空中楼阁。"