餐饮人的大米“排雷指南”，让好米成就美味

更新时间：2025-04-07 00:00:00

　　餐饮人的大米“排雷指南”，让好米成就美味

　　各位餐饮界的伙伴们，在咱们餐饮行业里，大米那可是餐桌上不可或缺的主角。一碗好米饭，能为一道菜增色不少，也能让顾客吃得满意，回头率飙升。但要是选到了质量不佳的大米，那可就砸了招牌。今天，咱就来聊聊怎么挑选好大米，给大家一份实用的“排雷指南”。

　　建立收米标准，从源头把控品质

　　咱收米可不能稀里糊涂，得有个严格的标准。要求供应商提供蜡熟率检测报告，蜡熟率得大于等于 90%。这蜡熟率啊，就好比大米的“成熟度指标”。蜡熟率高的大米，口感软糯，香气也更浓郁。要是蜡熟率不达标，煮出来的米饭可能夹生、发硬，顾客吃一口就皱眉，那咱的生意还怎么做?所以，这一步可不能省，得让供应商把检测报告亮出来，咱心里才踏实。

　　感官验收法，练就一双“火眼金睛”

　　除了看报告，咱自己也得会验米。咬开米粒观察垩白度，这可是个简单又实用的方法。垩白度小于等于 5% 的大米，那才是优质的好米。垩白就像大米上的小瑕疵，垩白度越高，大米的品质就越差。想象一下，顾客吃着满是垩白的米饭，心里得多膈应啊。咱通过咬开米粒观察，就能把那些品质不好的大米拒之门外，让每一粒米都符合咱的要求。

　　蒸煮测试，让米饭品质一目了然

　　光看还不行，还得煮一煮试试。把大米煮好后冷却，用筷子夹起米饭，要是米饭不碎，那弹性度就不错。这弹性度可是米饭口感的关键，弹性好的米饭，吃起来有嚼劲，越嚼越香。要是米饭一夹就碎，软塌塌的，那顾客肯定不买账。通过蒸煮测试，咱就能清楚地知道这批大米的品质如何，能不能端上顾客的餐桌。