被低估的餐桌主角，米饭的沉默危机

更新时间：2025-03-18 00:00:00

　　被低估的餐桌主角：米饭的沉默危机

　　《2023中国餐饮白皮书》揭示残酷现实：

　　 68%的餐厅将米饭成本压缩至菜品总成本3%以下

　　 超过90%的菜单未标注米种信息

　　米饭剩食率达42%，是其他主食的2.3倍

　　更触目惊心的是：

　　某连锁餐厅测试发现，升级米饭品质后，客单价提升9元，复购率暴涨40%。这印证了东京米其林名厨山田的箴言："米饭不是配角，而是决定餐厅生死的关键先生。"