餐厅后厨的"米缸经济学"

更新时间：2025-03-12 00:00:00

　　餐厅后厨的"米缸经济学"

　　你以为米其林大厨最头疼的是酱汁调配?错!

　　在南京某淮扬菜馆工作十年的张主厨给我看了他的「米账本」：

　　高端宴请：用五常地区原粮稻香2号大米做「蟹粉狮子头饭」，米油能让汤汁浓得挂勺

　　商务套餐：搭配东北珍珠米，每份成本控制在8元内

　　员工食堂：糙米与白米3:7混搭，营养达标还省了20%开支