大米≠白米：那些消失的营养密码

更新时间：2025-03-07 00:00:00

　　大米≠白米：那些消失的营养密码

　　很多人以为，大米越白越好，但事实上，过度加工才是大米的“隐形杀手”。

　　市面上的精制大米经过脱壳、碾磨、抛光等10余道工序，连胚芽都被剥离，最后只剩淀粉。就像把苹果削得只剩下果肉，丢了最有营养的果皮和果核。数据显示，精制大米维生素B1含量只剩糙米的1/7，膳食纤维几乎全被破坏。

　　而在黑龙江祖谷米业的车间里，老匠人们依然坚持“低温碾磨”工艺。他们说：“好米不怕糙，留住胚芽和麸皮，才是对土地的尊重。”就像五常大米的黄金产区，农民们至今保持着“秋收后稻谷自然风干三个月”的古法，只为锁住每一粒米的鲜活生命力。