顶级餐厅的“大米选择逻辑”

更新时间：2025-03-02 00:00:00

　　顶级餐厅的“大米选择逻辑”

　　翻开米其林指南，你会发现一个隐藏规律：越是高端餐厅，越倾向定制化大米供应商。

　　北京某米其林餐厅：专供日本“一见钟情”米，空运成本高达200元/斤，但“米饭晶莹如艺术品”;

　　深圳海鲜大排档：改用富硒冷碾米，主打“养生套餐”，客单价提升30%;

　　连锁火锅品牌：要求供应商提供“抗糊化认证”大米，避免涮火锅时粘锅、散架。

　　核心结论：米饭不是成本项，而是利润杠杆。优质大米能提升菜品口碑、降低损耗、甚至创造新消费场景。